BREAD：世界級烘焙職人極致工藝 ◎獨家◎－.

BREAD：世界級烘焙職人極致工藝-momo購物網
BREAD：世界級烘焙職人極致工藝

售價:1119

我要購買

〔小禮堂〕雙子星折疊式環保購物袋《粉.花.星星.緞帶》附收納提袋 ☆特賣☆	【SHISEIDO 資生堂國際櫃】新艷陽.夏水離子輕香防晒露 ★更優惠★	大智慧養生農場-平/假日開心農場指定日一日遊專案 ●搶鮮●
TRANSFORMERS 變形金剛正版授權電競級無線滑鼠 ★優惠專區★	【真愛日本】16101200043 6孔夾鏈收納袋-TS星空演奏會三麗鷗家族 Kikilal	komami康媽咪有機牛蒡養生飲(10入/盒) ○新品○
【新品免運】質感純色荷葉V領雙層五分袖雪紡上衣．2色 ♥現省♥	【JC Collection】真皮羊皮V字時尚經典斜背鏈條包(黑色) ▼最新上架▼	【Hedgren】Connect CROSSING系列-方形側背包(黑色) ◎獨家◎
營建產業因應我國簽署自由貿易協定之衝擊與相關輔導配套措施成果報告書 [附光碟] ★優惠專區★	Kenneth Cole 巴黎眺望塔雙面鏤空機械錶-KC50064002 ↓首賣↓	【小米】小方智慧攝影機 ♥新貨到♥
【台酒生技】酒粕精粹逆齡活膚青春露120ml(3瓶組) ↘注目推薦↘	Triangle 三角寬版上衣FREE黑點白 ↓首賣↓	只要花小錢，立刻「舊椅變新椅」，小資族也能輕鬆改變居家風格！-宅配 ●最後機會●
【Hummingmint】超可愛哈妮鹿造型立體裁片雙抽屜盒置物盒桌上收納盒(正版授權) ↓首	伊凡諾夫 ☆特賣☆	改變世界的100 張草圖 ●人氣必BUY●
Indigo 彩繪迷你口袋筆記本組(4本入)柳林風聲 ↓最新↓	【Royal Elastics】男-Icon Andox & Box 聯名款休閒鞋-黑(0	Wanderlust+Co 澳洲品牌水瓶座項鍊金色鑲鑽項鍊 AQUARIUS ♣活動專區♣
【nissen日本服飾】哺乳衣－產前後！領口蕾絲羅馬布喇叭洋裝-墨綠-女裝預購 ♥現省♥	【DVD函授】行政學：單科課程(106版) ♥現省♥	蝴蝶愛看書(全) ♣限時下殺♣
【法國 Flormar】HD微醺蕾絲柔霧感唇膏(#08蘇菲的賭注) ↓暢銷排行↓	胖嘟嘟游泳社(02) ●最後機會●	餐旅採購與成本控制（第三版） ♥現省♥
圖解實用民事法律 ♥省很多♥	巒群布農語教師手冊第1階 ◎獨家◎	白髮記 ◎搶眼新貨◎

推薦序
推薦序

王鵬傑／世界冠軍麵包大師

　　專精於歐法麵包的Chef──Jeffrey Hamelman，無私地分享累積所學，傳授經驗與祕訣。主要目的在於要讓更多的人瞭解麵包烘焙的製作原理。本書中製作程序配合詳細的圖解示範，淺顯易懂，這樣的立意前提，一定能給對烘焙有熱情的同好們帶來無限的助益。

吳克己／「安德尼斯烘焙坊」經營者兼麵包師

　　如果您的書櫃裡沒有這本書，別說您熱愛麵包！這本《BREAD：世界級烘焙職人極致工藝》記載了世界各國麵包的歷史、工法與技術理論，不管是身為麵包師傅或家庭烘焙愛好者，都一定要擁有的好書。《BREAD》被翻譯成各國語言在世界上銷售，代表者這本書的權威與市場趨勢，如果您在品味這本書的時候，試著去嘗試著用不同工法來詮釋麵包，更能夠發現麵包如宇宙探險般的奧妙！

　　很開心，我的書櫃裡擺放了第三個語言版本的《BREAD》，它是猶如收藏經典書籍般的好書，您也值得擁有！

火頭工（吳家麟）／「阿段烘焙」麵包師

　　Jeffrey Hamelnan 三十年的專業生涯，曾任美國國家代表隊領隊，這本得獎的書，140多種麵包，內容涵蓋原理、配方、製程和清楚的圖片解說，深入淺出，值得専業師傅和初學者珍藏的烘焙經典。

葉連德／國立高雄餐旅大學烘焙管理系系主任

　　本書內容豐富且精彩，不但介紹超過一百多種歐美麵包配方，而且傳授原料搭配、攪拌、發酵、整型及烤焙等精湛技巧。無論是對適合需要打穩基礎，正邁向烘焙之路的學生；或者是想要精進自己的專業烘焙師，都是一本難得的經典麵包製作好書。

自序
　　
　　我能成為烘焙師真是三生有幸。對我來說，烘焙師的生活不外乎是工作與報酬，始於可觸摸到的工作，經年累月後，通常轉變成無法實際觸摸到的工作，因為透過烘焙，不只是獲得了金錢上的報酬。報償的形式，可能是社區志工服務的過程，和個人成長（常包含社交與心靈上的成長）。雖然近年來人們可能浪漫化了烘焙師的工作，但若低估烘焙師的日常業務量，那可就大錯特錯了。這種繁重的工作通常工時長且一早就要上工，要求身手靈敏，技藝高超，有耐力。若想駕輕就熟，需要多年的專注和投入。
　　
　　在1970年代中期我入行時，就被其手作特性和匿名作業所吸引。近二十年來爆紅的「匠人烘焙」，在那時才剛開始萌芽，從過去的默默無聞，到現在我們有了享有明星般名氣的烘焙師。儘管今天大家對烘焙業各持己見，但麵包本身仍是最重要的。烘焙師可發揮自身潛能，創造豐富、美味且令人難忘的麵包。對此，希望我們都能莫忘初衷。

　　前人種樹，後人乘涼，試想我們傳承了前人幾百個世代來的烘焙經驗，實在令人驚嘆。當我們正期待著無數世代新興烘焙師的來臨時，會發現我們正處於整個世代中心點，除了飲水思源、感謝前人外，對未來世代也有深遠責任。
感謝本書的讀者和使用者，無論本書在你內心燃起了多小的火花，若你因此成為更好的烘焙者以及做出更優質的麵包，這些火花已在你身上展露光芒。就是因為你們，才有了二版的這本書。

　　由本書初版和二版John Wiley & Sons的編輯Pam Chirls，對本書的信念和投入，顯出她對延續美食文化的重視與貢獻，我很感謝也很幸運能與如此優秀的編輯共事。Debbie Wink的細心嚴謹，確保二版食譜的配方和科學資料都是正確的。她站在我的角度觀察，時常發現我的疏漏，也因她的付出，二版有了顯著的改善。

　　來自蒙特婁的大師James MacGuire，同時也是我的好友兼同事，他對麵包知識持續的好奇心，也激發並增強我的求知慾。因為他，我成為了更好的烘焙師。對不起詩人艾略特，但我必須說我成為了「更卓越的匠人。」（"Il miglior fabbro"）。

　　最後我要感謝我親愛的太太、夥伴也是最好的朋友Chiho。她條理分明、縱觀全局，每天都給我靈感。她善於解析事物的內在本質，她提供的圖和相片，為本書增添了完美的視覺效果。
畢竟無論本書有多好，也頂多是二維的書面文字。我們一直都有機會發掘烘焙新知，其過程及喜悅，並非知曉了什麼「秘密」，而是知曉了麵包的本質、特性、製作麵包的條件。每個烘焙師在修行路上，都照自己的步調前進。我們汗流浹背，透過沾滿麵粉的手發掘這些新知。我們烘焙、學習、分享自己的作品，而發掘新知確實是其中最棒的事。請記得，一生中，總有人引頸期盼你的烘焙成品。

Jeffrey Hamelman
內容簡介
世界麵包師至高推崇，
影響此世代的麵包工藝，
送給烘焙界的極致獻禮。

一本專業人士和家庭烘焙師都必備的最新版本「麵包指南」，或者該稱它為烘焙界的「聖經」！

　　Jeffrey Hamelman的《BREAD》初版在2004年亮相時，即被譽為「烘焙界的啟示」，因為作者將自身三十年以上的烘焙經驗全都寫進這本書，這部著作得到了世界各地烘焙師的極高讚譽。在二版中，他更是添加了40個新配方，除了整合新研發的食譜外，更收錄了不少不該失傳的老配方食譜。
　　本書用簡單的插圖詮解複雜的手藝，以最細膩的方式將手部技巧的關鍵全然展現。同時全面概述基礎的材料成分，從科學角度解析添加的理由、不同型態的變因、該怎麼依麵包的狀態做細微調整等。製作麵包的每個步驟手法，從攪拌、發酵、分割、整形、烘烤，按部就班地講述每個細節，充分透顯烘焙技藝之講究。

　　此外，本書除了從前置發酵酵母製作的麵包、魯邦酵母麵包、酸種黑麥麵包、直接法製作的生麵團之製作方式外，更是從細處探討各類酵種製法。全書共收錄了近150個詳細的配方，並附上美規、公制及家用的份量，不論是對專業的麵包師傅或是喜歡在家烘焙的朋友，都十分管用。

　　Jeffrey Hamelman傾盡自身對麵包的所有瞭解，在說明和步驟間分享了許多經驗。在書中不難看出他身為烘焙師的自覺及堅持。如果你在烘焙之路遭遇迷茫，那麼這本書將提供你一個明確的指引，它所體現的即是身為一個烘焙師該堅守的原則，以及在這漫長的路途上，該如何耐住寂寞地堅持走下去。

　　《BREAD》不僅收錄大量的配方，還從科學觀點探討前置發酵，值享盛譽。我在四十二年前入行麵包烘焙，真希望那時就有這本書為我指點迷津

詳細商品說明

網友也都知道在定價和網路售價會有一定的差距,BREAD：世界級烘焙職人極致工藝數量有限,售完為止！限量是殘酷的,不要猶豫入手要快~到實際到銷售的EC去看,價格就有機會再便宜一些!售價隨時會調整;特價有時效性,有需要的人動作要快!走過路過,千萬不要錯過！請參閱詳細商品資訊BREAD：世界級烘焙職人極致工藝

當今網購市場很競爭,各大購物網為求好業績無所不用其極,殺價毫不手軟。因為我自己也想要了解BREAD：世界級烘焙職人極致工藝,所以到處尋找資訊做功課.網友也都知道在定價和網路售價會有一定的差距,SARAH也嘗試積極推荐,並介紹我該商品優缺點。SARAH也請我幫忙收集該商品資料！

●熱銷商品●

Bread 美味、想像、實踐！售價:301 我要購買 Bread 美味、想像、實踐！	窯烤自然麵包售價:301 我要購買窯烤自然麵包	超手感麵包圖解售價:301 我要購買超手感麵包圖解
在家就能做！東京名店的天然酵母麵包售價:222 我要購買在家就能做！東京名店的天然酵母麵包	新手甜點售價:277 我要購買新手甜點	用麵包做料理售價:158 我要購買用麵包做料理
天然酵母麵包（中英對照）售價:348 我要購買天然酵母麵包（中英對照）	自製天然酵母麵包50款：日本排隊名店傳授售價:411 我要購買自製天然酵母麵包50款：日本排隊名店傳授	看圖學麵包：揉麵．整型．發酵法式麵包自學全書售價:613 我要購買看圖學麵包：揉麵．整型．發酵法式麵包自學全書
「濱田家」日式麵包食譜集售價:237 我要購買「濱田家」日式麵包食譜集	看了就想吃！的麵包小圖鑑：350款經典＆人氣麵包＋28家日本排隊必買名店、老舖徹底介紹售價:257 我要購買看了就想吃！的麵包小圖鑑：350款經典＆人氣麵包＋28家日本排隊必買名店、老舖徹底介紹	暢銷歐包52道鋒味售價:316 我要購買暢銷歐包52道鋒味
自製天然酵母作麵包（暢銷新裝版）售價:222 我要購買自製天然酵母作麵包（暢銷新裝版）	樂思金牌麵包67章售價:237 我要購買樂思金牌麵包67章	在家就能做的經典麵包糕餅售價:237 我要購買在家就能做的經典麵包糕餅
150 種人氣土司變化售價:119 我要購買 150 種人氣土司變化	MIA’S BREAD的美味方程式售價:301 我要購買 MIA’S BREAD的美味方程式	好吃不發胖?低卡麵包PART.3：48道麵包機食譜特集！售價:222 我要購買好吃不發胖?低卡麵包PART.3：48道麵包機食譜特集！
「麵包．麵團」完美配方精析圖解售價:277 我要購買「麵包．麵團」完美配方精析圖解	作麵包，成功的滋味！（雙書合裝本）售價:411 我要購買作麵包，成功的滋味！（雙書合裝本）	土司神奇變化大收錄售價:198 我要購買土司神奇變化大收錄